Zutaten für vier Personen:
700 g Auberginen
250 g Mozzarella
75 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
700 g passierte Tomaten
1 Zwiebel
Olivenöl nativ extra
Basilikum, Salz & Pfeffer n. Geschmack
Sonnenblumenöl zum Frittieren
grobes Meersalz

ZUBEREITUNG:

Soße: Gehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, mit passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer 40 Minuten köcheln lassen, am Ende gehackten Basilikum unterrühren.

Auberginen: In 5mm-Scheiben hobeln, salzen und im Sieb (mit einem Teller beschwert) 1 Stunde entwässern. Abwaschen, trocken tupfen und bei 170 °C in Sonnenblumenöl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarella würfeln.

Schichten: Etwas Soße in die Form streichen. Die Auberginen dicht an dicht auslegen. Mit Soße bedecken, pfeffern und mit je ⅓ Parmesan und Mozzarella bestreuen. Insgesamt entstehen drei Schichten. Der Trick für Stabilität: Die zweite Schicht wird der Länge nach hinein gelegt (die anderen der Breite nach).

Backen: Bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 40 Minuten im Ofen backen.
Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Buon Appetito!

Quelle: Italian Style Cooking, by JESSICA Küchenchefin & Autorin